无烟无油、配色好看的「三色蛋」，可说是宴客或年节必备的讨喜冷盘小菜，轻松用电锅蒸好之后，放在冰箱备用，随时加菜不烦恼！

食材：

皮蛋2颗

咸蛋2颗

鸡蛋4颗

太白粉1/4茶匙

米酒8ml

盐适量

白胡椒粉适量

做法：

1、皮蛋、咸蛋放入电锅中蒸熟，取出泡冷水降温，去壳切成大丁。将15ml清水、太白粉调制成调味料一，米酒、盐、白胡椒粉混合调制成调味料二备用。

Tips：皮蛋、咸蛋蒸熟后再切比较不易黏刀。

2、打蛋分开蛋黄与蛋白，蛋白加入调味料二搅拌均匀，再加入调味料一拌匀，过滤2～3次去除杂质。

3、将模具抹上橄榄油，均匀放入皮蛋和咸蛋丁、倒入蛋白，放电锅蒸或隔水加热10分钟。

Tips：蒸蛋的时候，电锅或锅盖记得开一个小缝。

4、淋上蛋黄液继续再蒸10分钟，放凉切片即可。